Em Curso de Doces Finos, Doces finos

Estabelecer uma paleta de cor especial para os docinhos finos, chocolates, macarons para combinar com o restante da decoração da festa é cada vez mais comum. Na grande maioria, essas cores são escolhidas em comum acordo com decorador e ou cerimonialista. Geralmente a escolha da paleta está vinculada a escolha do tecido dos bem casados, das flores que vão compor os adornos, o convite, a lembrancinha, a mesa e etc.

Numa produção de doces finos ou de macarons geralmente se produz cores aleatórias, qualquer tonalidade dentro de uma certa cor está bom, isso é mais fácil! Quando é preciso seguir uma paleta pre definida não é tão fácil assim. Vou exemplificar um caso recente. A paleta de cores que a cliente me deu foi a seguinte:

      Quais são os passos para conseguir chegar nessas cores?

  1. Ter consciência de que está trabalhando com alimentos, isso significa que temos LIMITAÇÕES;
  2. Diante de uma paleta de cores, saber que terá que fazer MISTURAS para chegar na cor desejada;
  3. Foram diversos produtos diferentes para seguir a mesma paleta (chocolate e macarons).  Levar em consideração que cada produto REAGE DIFERENTEMENTE quando acrescentamos o mesmo corante, pois as cores DA BASE onde serão aplicadas são diferentes.
  4. Conhecimento profundo da COMPOSIÇÃO de cada cor;
  5. TESTAR as misturas de cada cor antes de tudo para não estragar toda uma produção;
  6. Fazer a quantidade suficiente para TODA a produção, repetir a mesma tonalidade exatamente igual é impossível.

Adoro desafios!!

Embarquei nessa ideia com muita alegria e dedicação. Trabalhei cada cor isoladamente e profundamente.

Fixei em 04 cores da paleta: marsala, greenery, chá e pérola.

Macarons nas cores marsala, greenery, chá e pérola.

Bombons de capim santo na cor greenery.

Tulipa recheada na cor marsala e pérola e torres com transfer nas mesmas cores.

Quer aprender mais?

 

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Cecilia
Cecilia de la Fuente foi nomeada Chef Pâtissière e cake designer pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia. Formada pela FAAP em design gráfico e pós-graduada na ESPM em marketing. Desde criança cozinha para família e amigos como diversão. Em 1996 virou a mesa, transformou o hobby em profissão, deixou a área de marketing para iniciar sua carreira na confeitaria. Sempre com muita vontade de aperfeiçoar, fez curso técnico de confeitaria no SENAI. Sua ousadia em inventar receitas trouxe muitas alegrias e prêmios, o primeiro foi no concurso da Rich’s, da America Latina. Depois disso não parou mais de inventar e nunca parou de estudar. Fez cursos de confeitaria com vários profissionais de renome: François Payard, Pilar Kurdi, Nicholas Lodge, Ana Maria Salinas, Marcela Sanchez, Álvaro Rodrigues, Flávia Millás, Maisie Parrish, Lindy Smith, Debbie Brown, Colette Peters, Rosa Viacava, Kim Morrison, Autumn Carpenter, Heidi Schoentube, Cecilia Morana, Julie Bashore, Flávio Federico, Curso Doçaria Conventual em Porto – Portugal, The Wilton School of Cakes Decorating em Chicago –USA. Desde 2007 ministra aulas de doces. De lá pra cá ministra aulas no próprio atelier e também sempre é convidada para ir em outros centros de culinária no Brasil e no exterior: Centro de Culinária Tia Marlene, Loja Bondinho, Atelier Gourmand, Atelier da Gula no Rio de Janeiro, Loja Maria Chocolate em Belo Horizonte, Cristal Festas em Goiânia, Atelier de Andrea Follador em Curitiba, Stanford e Los Angeles USA. Sua grade de cursos está voltada para sweet finger foods (doces finos de festa, macarons, brigadeiros gourmet, biscoitos decorados). Os docinhos de sua autoria, dados em aula, estão fazendo sucesso nas cozinhas de seus alunos no Brasil e no exterior. O sucesso dos alunos é o seu objetivo!
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