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Algumas pessoas me pediram para eu escrever algumas dicas sobre o PONTO do Brigadeiro Gourmet.

Como é difícil acertar o Ponto do Brigadeiro. Eu só sei reconhecer o PONTO mexendo na massa. Conforme a massa vai cozinhando eu percebo que vai mudando não só a textura como também a cor e a densidade da massa. Essa coisa de acertar o PONTO também está relacionado com a prática, quanto mais você tem intimidade com a massa mais fácil fica de identificar o PONTO correto e consequentemente acertar.

Vou dar uma dica infalível para quem está iniciando… Durante o cozimento, de vez em quando faça um rastro com a espátula de silicone e observe o comportamento da massa. Você vai perceber que a massa vai engrossando, perdendo líquido. No início do cozimento, depois que passar a espátula fazendo o rastro a massa vai voltar rapidamente fechando o rastro. A medida que a massa vai engrossando a massa vai demorar mais para voltar, até o momento que a massa não volta por completo. É esse o PONTO de enrolar.

Brigadeiro gourmet 15

Cuidado que o PONTO é muito sutil, você poderá errar tanto para menos ou simplesmente passar. Não se preocupe, errar faz parte do aprendizado, perceba seus erros, preste atenção como ficou o PONTO, anote como a massa ficou no momento que você achou que estava no ponto e perceba como ficou depois de pronta, para na próxima vez saber o momento certo de parar e achar o PONTO CERTO para as bolinhas do seu Brigadeiro ficarem perfeitas!

Algumas receitas de Brigadeiro Gourmet são mais complexas, levam ingredientes como sucos de frutas ou licores. Nesses casos específicos eu ensino alguns truques para o PONTO ficar perfeito, vou explicar direitinho no Workshop de Brigadeiro.

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